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Le Portrait
du Mois
  • Jean-Paul Bartoli

    Jean-Paul Bartoli a travaillé vingt ans dans le groupe Accor, avant de revenir au pays et de reprendre d’abord Santa Marina à Santa Giulia, puis une des belles adresses discrètes du port. Il s’est mis aux fourneaux en autodidacte inspiré et passionné avec ferveur, lorsqu’il prend en compte le produit local auquel il fait rendre un son autre.

    La langouste de Bonifacio à l‘araignée de mer, et son mille-feuille de socca, le pavé rôti de denti flanqué de son tartare avec un beurre d’agrumes et une fleur de courgette en tempura, le cédrat sur un pain de Gênes confit, en soufflé chaud ou en panna cotta s’accordent avec de jolis vins locaux.portrait

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